Creamy σούπα ντομάτας με νιόκι πέστο

Αυτή την creamy ντοματόσουπα με νιόκι θα την λατρέψεις για πολλούς λόγους! Αρχικά για το υπέροχο σώμα της σούπας, τα αρώματά της, την απίστευτη γεύση της αλλά και επειδή μία κλασσική σούπα απογευώθηκε όταν προσθέσαμε τα νιόκι πέστο μέσα. Φανταστείτε...ντομάτα και πέστο μαζί! Αξεπέραστο!

Λάτρευα πάντα την ντοματόσουπα...αυτή όμως πήρε επάξια την πρώτη θέση στη καρδιά μου με τις προσθήκες που έκανα και το αργό βράσιμο της ντομάτας. Θα νόμιζε κανείς ότι την υπέροχη υφή της την απέκτησε από κρέμα γάλακτος...όμως το γιαούρτι ήρθε πάλι να κλέψει τις εντυπώσεις. Αυτή η πολύ εύκολη ντοματόσουπα έχει λίγα μυστικά που την κάνει να είναι one of a kind...και θα στα δείξω όλα!

Υλικά

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

  • 1 μικρή γλυκοπατάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια (προεραιτικά)

  • 500 γρ. χυμό ντομάτας (φυσικά και φρέσκες ντομάτες τριμμένες)

  • 3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

  • 2 κ.σ. γιαούρτι

  • 500 γρ. νιόκι πέστο (μία συσκευασία)

  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών

  • αλάτι

  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • ρίγανη

  • ελαιόλαδο


Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά να σοταριστούν. Μόλις γλυκάνουν προσθέτουμε και την γλυκοπατάτα να σοταριστεί και εκείνη.

  • Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, την ρίγανη, το πιπέρι και αλάτι και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Σβήνουμε με ξύδι βαλσάμικο και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί.

  • Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε την φωτιά να σιγομαγειρευτεί η ντομάτα και να γλυκάνει με κλειστή κατσαρόλα σχεδόν για 40'. (και περισσότερο να την αφήσεις κανένα πρόβλημα σε σιγανή φωτιά)

  • Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Παίρνουμε το ραβδομπλέντερ και χτυπάμε να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά και λειάνει η σούπα. Βλέπουμε πόσο κρεμώδη είναι...αν την θέλουμε πιο αραιή διορθώνουμε με λίγο ζεστό νερό.

  • Ρίχνουμε τέλος τα νιόκι και περμένουμε να βράσουν. Μόλις βγουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα.

  • Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με τριμμένη παρμεζάνα

Καλή μας όρεξη!

#staygarliced & να τρώτε καλά!

387 views0 comments

Subscribe to My Newsletter

YOU CAN ALSO FIND ME ON 

  • Instagram
  • Facebook
  • YouTube
  • Pinterest